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ビールの苦みの概念を変えるお店「Bitter Innovation」が代官山に期間限定オープン

ジャパンプレミアムブリュー㈱は、4月24日の「Innovative Brewer ビアチェッロ」発売に先立ち、同商品の新たな苦味を料理と共に楽しむことのできる期間限定店舗を2018年4月20日から、代官山SIGN ALLDAYとのコラボレーションでオープンします。

公開日:2018年4月17日
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「苦味マリアージュ」 を体験しよう

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ジャパンプレミアムブリュー㈱より2018年4月24日に新発売となる「Innovative Brewer ビアチェッロ」。

ビール定義変更によりビールのもつ可能性がさらに広がることを機に、新たに使用可能となる果物のピール(皮)を用い、従来のビールと全く異なる“ジューシーな苦味”をもったビールです。

同商品発売に先立ち、新たな苦味を料理と共に楽しむことのできる期間限定店舗を4月20日から、代官山SIGN ALLDAYとのコラボレーションでオープンします。

この店舗では、後藤祐司シェフの監修により、「Innovative Brewer ビアチェッロ」で追求した新たな苦味と、同じく苦味を特長としたメニューとのマリアージュを新感覚で楽しめます。
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スターシェフ後藤祐司のメニュー監修による苦味マリアージュ

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この限定店舗のコンセプトとなるのは「苦味」です。

普段は意識して摂取されることも少ない「苦味」ですが、「イライラしたり、落ちつきたいときにヒトが欲する味覚が苦味である」と言われており、実際にハイカカオチョコレートやコーヒーといった苦味を特長とした食品は市場的にも伸びを見せています。

本店舗のメニュー監修を務めたのは広尾「Melograno」のオーナーシェフを務める後藤祐司シェフ。

季節の素材のみずみずしい苦味、スパイスが醸し出す刺激的な苦味、しっかりと揚げられた小麦の香ばしい苦味など、一言で苦味といっても様々な表情を持つ苦味。その魅力を前菜、メイン、そしてデザートに至るまでビアチェッロとのマリアージュで堪能できる店舗となっています。


<メニュー例>
・仔羊のロースト 南イタリア風 スパイスと香草風味 1,000円(税別)
・グアンチャーレを巻いた山菜と海老のフリット グレモラータ風味 600円(税別)
・カンノーロ 柑橘ピールとリコッタチーズのクリーム 450円(税別)

後藤シェフは、

「苦味は味覚の中でも一番に余韻が長く、ゆっくりと食事を楽しむ時には欠かせない要素です。

イタリアンにおける苦味として、以前は内臓類など強い食材を強いワインと組み合わせることなどが多かったですが、最近は優しい苦味である野菜、柑橘の苦味などを調味料として味わう事が増えてきています。

イタリアンは一般的にはワインと楽しまれる料理ですが、今回、イタリアンの枠の中でどうやってメニューをビアチェッロに合わせるか考えるのは楽しい経験でした。

苦味×油脂、苦味×辛味、苦味×甘味と様々な苦味のメニューが出来上がり、私自身も料理の可能性を感じる監修となりました。」

と語っています。

期間限定店舗の概要

・店舗名
Bitter Innovation~ビアチェッロ×SIGN ALLDAY~

・日時
2018年4月20日(金)~4月24日(火)

・営業時間
【平日】11:00-23:00(LO 22:30)
【土日祝】9:00-23:00(LO 22:30)

・場所
SIGN ALLDAY
東京都渋谷区代官山町19-4 代官山駅ビル1F
(東急東横線・代官山駅 徒歩1分)
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この記事のライター

ビアパレット編集部

ビアパレットの編集部アカウントです。様々な彩のある、 華やかな生活シーンを過ごす皆様に、色々なタイプ(カラー)があるビール情報をお届けします!編集部は日本ビール検定2級、ソムリエ、唎酒師など、お酒の資格を全員が持っています。

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