ズッキーニはかぼちゃの仲間でウリ科なので、夏に実を付けます。
かぼちゃのように寝かせて美味しくなるというタイプではなく、新鮮なうちに食べた方が美味しい野菜です。

選ぶポイントは、大きすぎずなるべく上から下まで太さが均一なもの。
表面に傷がなく、艶のあるものを選んでください。

【時間】
15分

【材料】
・茹でたこ　　　　　　　 150ｇ
・ズッキーニ 　　　　　　1/2本
・赤パプリカ　　　　　　 1/2個
・黄パプリカ 　　　　　　1/2個
・にんにくのみじん切り　 大さじ１
・塩 　　　　　　　　　　小さじ3/4
・こしょう 　　　　　　　少々
・パセリのみじん切り 　　小さじ１
・オリーブ油 　　　　　　大さじ1と1/2

【つくりかた】
１． 茹でたこは２ｃｍ幅のぶつ切りにする。
２．ズッキーニは１ｃｍ厚の輪切りにし、赤パプリカ、黄パプリカはへたと種を取って乱切りにする。
３． フライパンにオリーブ油、にんにくのみじん切りを入れて熱し、香りが出たら１の茹でたこと２の野菜を加えてソテーする。
４． 塩とこしょうで味を調え、パセリのみじん切りを散らす。

【時間】
15分

【材料】
・牛肉（しゃぶしゃぶ用）　　 150g
・塩 　　　　　　　　　　　　少々
・こしょう　　　　　　　　　 少々
・片栗粉 　　　　　　　　　　小さじ1
・うずら卵（水煮）　　　　　 6個
　〔A〕しょうゆ 　　　　　　小さじ2
　〔A〕酒 　　　　　　　　　小さじ2
　〔A〕みりん 　　　　　　　小さじ2
・ズッキーニ 　　　　　　　　1/2本
・オリーブ油 　　　　　　　　大さじ1

【つくりかた】
１．牛肉は６つに広げて塩、こしょうをふり、片栗粉を茶漉しでふる。
２． うずら卵は水気をふき、１の牛肉の上においてグルグルと丸くなるように巻きつける。
３．〔Ａ〕を混ぜておく。ズッキーニは８ｍｍ厚さの輪切で１２枚にする。
４．フライパンにオリーブ油大さじ１／２を熱し、ズッキーニを両面焼いて取り出す。
５．４のフライパンに残りのオリーブ油をあたため、２の巻き終わりを下にしてしっかり焼きつけてから、弱めの中火で転がしながら全体を焼く。出てきた油をふきとり、〔Ａ〕を入れ、鍋をゆすりながら肉にからめる。まな板に取り出して、半分に切る。
６．４に５をのせて、串で刺して盛り付ける。