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もっとアロマを、もっとフレーバーを!アメリカンクラフトビールに学ぶドライ・ホッピングの最新動向 vol.3

ビールにおけるホップの役割は非常に大きく、ホップのキャラクターがビールの個性そのものを決めることもある。アメリカは大胆なドライ・ホッピングの技術で世界をリードするトップ・ランナー。今回、知られざるドライ・ホッピングの技術にクローズアップした。(ビール王国 vol.16 より転載)

公開日:2017年12月22日
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ーより安全に、より効率よくーアメリカンクラフトビールで用いられるホップ投入方法

大量のホップを使うがゆえに、ホップを投入するのにも効率や安全性が求められる。
「ホップ・バッグ」と呼ばれるシンプルな方法は、人がタンクの上から重いホップを投入し引き上げを行うもので、高所作業のリスクも高い。

投入方法だけがビールの味わいを大きく左右するものではないが、代表的な投入方法をいくつか紹介する。

※イラストは例。ブルワリーによってによってさまざまな応用がされている。

スラリー・メソッド

ビール王国 vol.16 より転載 (9341)

via ビール王国 vol.16 より転載
小さなタンクで予めホップ(ペレット)と水を混ぜて「スラリー」と呼ばれる半液状のものを作る。それをポンプの力でビールが入ったタンクへ流し込み、ドライホッピングする方法。

背の高いタンクへ人が登り、大量のホップを投入するよりも安全で汚染のリスクも少ない。
ホップと混ぜる水の酸素を抜いておくことで、アロマ成分の酸化を抑制できるという考え方もある。

ホップ・キャノン

ビール王国 vol.16 より転載 (9343)

via ビール王国 vol.16 より転載
スラリー・メソッドがホップ液を流し込むのに比べ、こちらはガスの力でホップ(ペレット)そのものをビールが入ったタンクへ吹き込む方法。

スラリー・メソッドと同様に、危険な作業のリスクを減らすと同時に、汚染リスクも減らすことができる。予めホップを投入するタンクにCO2 を充填しておくことで、酸化を抑制することが可能。「これらは日本でも実現できる方法です。タンクに拡張性を持たせておくことが重要ですね」(森田さん)。

トルピード®

ビール王国 vol.16 より転載 (9346)

via ビール王国 vol.16 より転載
ホールホップのフレッシュなアロマを引き出すために、シエラネバダ・ブルーイングが開発した装置。トルピード® と呼ばれるタンクにホールホップを投入し、貯酒タンクとの間をビールが循環することによって、ホップのアロマ成分(オイル)を十分に抽出できる。

ビアバーで見かけるランドル(正式名はランドル・ザ・エナメル・アニマル。ドッグフィッシュヘッド・ブルワリーが開発)はこの装置のミニチュア版と言える。

ビール王国 vol.16 より転載  (文:西林達磨 写真:柴田博司)

<もっとアロマを、もっとフレーバーを!アメリカンクラフトビールに学ぶドライ・ホッピングの最新動向>

●Vol.1 https://beerpalette.jp/articles/MCTQA

●Vol.2 https://beerpalette.jp/articles/jp8jh
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ビアパレット編集部

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