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【ビールdeバトンリレー Episode 16】THE DAY east tokyo 店長 長谷川 将人氏

ビールに携わる人は、ビール愛にあふれる人ばかり。ビールとどのように出会い、今どんな気持ちでビールに向き合っているのか、ビールを愛する人にインタビューする連載企画です。Episode 15にご登場いただいたMacKenDy 辻堂の野原さんからのご紹介です。更新日:2019年12月23日

公開日:2019年12月23日
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ビールを愛する THE DAY east tokyo 長谷川さん

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浅草駅から徒歩5分。12月にオープンしたばかりのクラフトビールと自家製ソーセージのお店「THE DAY east tokyo」。クラフトビールと自家製ソーセージの組み合わせは絶品です。店長の長谷川さんを取材しました。

Lagunitas IPAを飲んでビールにハマりました

クラフトビールを知るきっかけになったのは、Lagunitas IPAでした。初めて飲んだ時に、“こんなに美味しいビールがあるんだ”とラベルを二度見するほど、衝撃が走りました。

その後、クラフトビールにハマったきっかけは、神楽坂にある「THE DAY east tokyo」の系列店で店長として働いている時でした。イタリアンのお店から自家製ソーセージのお店に業態を変える時に、“自家製ソーセージが売りのお店にするならクラフトビールを取り扱いたい”と思いました。それまでは、イタリアンでワイン中心のお店でしたが、クラフトビールをお店で取り扱うようになり、どっぷりハマっていきました。
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クラフトビールに合う自家製ソーセージを造っています

「THE DAY east tokyo」で造っている自家製のソーセージは、ハーブを使っています。カルフォルニアのグラッシーさを感じるクラフトビールに合う自家製のソーセージを考えて造っています。

イタリアのサルシッチャ(腸詰ソーセージ)をベースにしているので、あらびき肉を使っており、がっつりお肉を食べているようなソーセージになっています。また、ソーセージにクラフトビールをマリネして造っている時もあるので、より華やかな香りのソーセージを造ることができます。

今のソーセージのラインナップは、「あらびき」「ピリ辛羊」「コリコリ」「チキンカレー」「イカスミBLACK」の5種類のソーセージをご用意しています。5種類以外のソーセージレシピも、以前の店舗のシェフに教えてもらいましたが、その後は、自分たちで勉強してレシピを考えて作っています。

試行錯誤して造ったソーセージは、最高の出来になりました。是非クラフトビール好きの方に食べて頂きたいです。
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「THE DAY east tokyo」のソーセージ職人の木崎さん。取材の時に、腸詰めしている工程を見せて頂きました。

―ソーセージは、店内で造っています

ソーセージは、豚の天然の腸を使っています。仕込みのたび、毎回腸の厚さや長さが違うので、腸に肉を詰めていく作業は大変ですね。ソーセージは、仕込みからお客様に提供するまでに、2日かけて丁寧に造っています。

THE DAY east tokyoの自家製ソーセージは添加物が入っていないので、誰でも安心して美味しく食べてもらうことができます。

ビールの良さは気軽さだと思います

気軽に楽しむこともできるのが、クラフトビールかなと思っています。ランチ営業もしているので、昼間の早い時間からクラフトビール、ホットドックを楽しんでもらいたいなと思っています。

今後は、クラフトビールとソーセージのペアリングも提案していきたいと思っています。

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この記事のライター

ビアパレット編集部

ビアパレットの編集部アカウントです。様々な彩のある、華やかな生活シーンを過ごす皆様に、色々なタイプ(カラー)があるビール情報をお届けします!編集部には日本ビール検定2級、ソムリエ、唎酒師など、お酒の資格を全員がもっています。

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